BOUDIN DE POULET, GIROLLES, CHÂTAIGNES ET SAUCE BLANCHE

Pour 2 personnes :

Ingrédients

Pour les boudins

150 g de blancs de poulet

2 cl de vin blanc

25 g de mascarpone

1 œuf entier

8 g de maïzena

1 trait de cognac

1 pointe de muscade

Pour la sauce aux girolles

100 g de crème fraiche liquide entière

15 g de girolles déshydratées (ou des morilles)

50 g de marrons sous vide

1 échalote

10 g de beurre

Un fond de verre de cognac

Préparer les boudins

Mixez finement le poulet avec le vin blanc, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena.

Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.

Préparez 2 feuilles de film alimentaire et 2 feuilles de papier aluminium de même taille.

Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés.

Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans

une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de

rester bien en forme lors de la cuisson.

Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce aux girolles

Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les

girolles, les marrons et le cognac. Flambez.

Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

Dressez vos assiettes

Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles.

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